Izvor: RTS MAGAZIN
21.12.2024 u 12:00
0

BILJNO MLEKO UMESTO KRAVLJEG: Moglo bi skupo da vas košta i to ne samo u novcu!

Alternative kravljem mleku napravljene od badema, soje, ovsa i pirinča nikada nisu bile popularnije. Nova studija, međutim, pokazuje da izbacivanje životinjskog mleka za biljnu verziju dolazi sa dodatnom cenom i to ne onom materijalne prirode, već manjkom hranjivih materija

Italijanski i danski stručnjaci sa Univerziteta u Breši i Univerziteta u Kopenhagenu ispitali su efekte ultrapasterizacije na hranjivost i kvalitet 10 različitih biljnih mleka, u poređenju sa dva tipa životinjskog.

NAJZDRAVIJA NAMIRNICA NA SVETU: Jeftina je i raste na našem podneblju!

Ultrapasterizacija podrazumeva zagrevanje tečne hrane iznad 140 stepeni Celzijusa na dve do pet sekundi kako bi se sterilisao sadržaj i produžio rok trajanja, ali u mnogim slučajevima taj proces izaziva hemijske reakcije koje utiču na hranjivu vrednost.

Većina biljnih mleka iovako ima značajno manje proteina od kravljeg. Taj protein, kog ima u malim količinama, dodatno se menja kada se zagreva“, objašnjava Mariane Nisen Lund sa Univerziteta u Kopenhagenu.

To dovodi do gubitka esencijalnih aminokiselina, koje su izuzetno važne.

Dok nutritivni sadržaj biljnih napitaka dosta varira, većina njih je relativno niske hranjivosti“, dodaje Lundova.

Biljna mleka su podvrgnuta značajnoj preradi kako bi se biljni sastojci pretvorili u proizvod sličan mleku. Tim naučnika tražio je produkte Mejarove reakcije, nazvane po francuskom biohemičaru Lui Kamil Mejaru.

Francuz je još 1912. godine analizirao kako aminokiseline i šećeri međusobno reaguju i otkrio složene reakcije koje se dešavaju kada se namirnice zagrevaju na 140 stepeni.

Produkti koji ostaju kao posledica Mejarove reakcije mogu da utiču na nutritivnu vrednost, smanjujući količine ključnih aminokiselina.

Samo sojino mleko ima više proteina od kravljeg, ali zato kravlje ima znatno više proteina nego osam od 10 biljnih alternativa. Štaviše, kravlje mleko imalo je više aminokiselina od većine alternativa.

Otkriveno je da neke od biljnih varijanti sadrže i neke zabrinjavajuće materije, doduše u veoma malim količinama. Među tim jedinjenjima nalaze se u karcinogeni akrilamid, kao i reaktivna supstanca hidroksimetilfurfural.

Iznenađeni smo bili da smo otkrili akrilamid zato što se on uobičajeno ne nalazi u tečnoj hrani. Mogući izvor su pečeni bademi koji se koriste u jednom od testiranih proizvoda“, kaže Lundova.

PREUZMITE MOBILNE APLIKACIJE

Gledajte “Happy” kablovske kanale i to: “Moje happy društvo”, “Moj happy život”, “Moja happy zemlja” i “Moja happy muzika”.

Program se emituje kod kablovskih operatera “IrisTV” i “Supernova”, a možete ih pronaći na sledećim kanalima: “Moje happy društvo” - IrisTV / 171 ; Supernova / 71 | “Moj happy život” - IrisTV / 172 ; Supernova / 72 | “Moja happy zemlja” - IrisTV / 173 ; Supernova / 73 | “Moja happy muzika” - IrisTV / 174 ; Supernova / 74

Ostavite komentar

Unesite pojam i stisnite enter